Музыка

Что бы ни случилось, кубэ на субботу должно быть сделано!

Что бы ни случилось, кубэ на субботу должно быть сделано!

Что бы ни случилось, а кубэ на субботу должно быть сделано, поэтому когда в стране случился «кризис курятников» в мошавах, занимавшихся птицеводством, то женщины засучили рукава, выгнали мужчин из кухонь и взялись за дело — за приготовление кубэ и прочих яств этнической кулинарии, сложившихся как камешки мозаики в фестиваль этнической кулинарии округа Йегуда.

Маша ХИНИЧ

Именно там — видно потому, что кур больше всего разводили вокруг Бейт-Шемеша, в 57 населенных пунктах местного совета Мате-Йегуда,  матерям семейств пришлось семейства кормить – в прямом и в переносном смысле.

IMG_20150203_131703И потому замечательная и чрезвычайно инициативная женщина по имени Эфрат Ильясафов-Гурфинкель, работавшей в то время в местном совете округа Йоав-Йегуда, решила помочь женщинам из сельскохозяйственных мошавов округа, чьи семьи пострадали из-за «машбер лулим». Курятники опустели, склады начали разрушаться, мужчины привычно опустили руки, а женщины засучили рукава и отправились на кухни — привычное и любимое место, царство, где они чувствуют себя уверенными. И тут подоспела идея Эфрат потчевать заезжих туристов — особо в пору цветения уже отцветших в этом году анемонов — блюдами этнической кухни выходцев из Марокко, Курдистана, Сирии, Туниса, Ливии, Ирака, Ирана, Персии (кто помнит, как часто менялись границ и названия), Куччини, Йемена, Эфиопии, Болгарии, Венгрии, Румынии, Польши, Чехии…Спустя 15 лет на фестивале представлены национальные кухни практически всех стран исхода, включая Аргентину и немало арабской кухни. Чего недостает – так это русских пельменей и украинского борща с пампушками! Дело за малым – за инициативой. По следам пожилых кухарок пошли молодые мужчины, катя бочки с пивом, ухватив цистерны с вином, прицепы с велосипедами и изучив маршруты местных полевых школ.
Инициативные поварихи — бабушки, мамы и в более редких случаях – дочери, умеют делать все — от кубэ и супов до кондитерских изделий, напоминающих живопись. В тире предыдущего предложения вместились сотни гастрономических изысков и блюд попроще, к которым – к изыскам — стали постепенно подтягивать и виноделы, и пивовары и вот вам результат: в округе Мате-Йегуда уже в 15-й раз (годы летят как тарелки на кухне у ссорящейся пары) проводится фестиваль этнической кулинарии с раздольем домашних ресторанчиков, с вином из 35 виноделен, с праздником пива, днем искусства, уик-эндом велосипедов и, поскольку одних рассказов и исторических обзоров нам мало, то еще и с прогулками, археологическими открытиями и обязательным любованием люпинами-турмосами (с ботаническими терминами – просто таки беда у меня), и главное – с блаженным рывком в сторону и вглубь. В сторону от клавиатуры и в глубь ароматов вина над бокалами, пара над кастрюлями, в глубь пивной пены…

IMG_20150203_093304

Так что, прежде всего сайт: http://m-yehuda.org.il/. А на этом сайте – еще миллион отсылок на гостиницы, циммеры, развлечения, рестораны, пивоварни, винодельни, галереи, экскурсии – я явно что-то забыла, но даты помню четко: фестиваль пройдет в течение четырех уик-эндов 27 февраля по 20 марта. Это не означает, что вы должны насытиться вперед на целый год за эти дни – всё и все работают круглый год, а на время фестиваля объединяются и идут на туриста плотной стеной соблазнов, перед которыми каждый падет, потому что вкусно, познавательно, много и надо. А раз надо – то обязательно звоните: не стоит приезжать куда-либо без звонка, а то на вас не хватит тарелок или кроватей. Пролистайте дигитальную брошюру со всем информацией – вот здесь: http://m-yehuda.org.il/flash-books/food_15/# . Кстати, в день выборов, во вторник 17 марта в мошавах Сригим/Лион, в Гиват-Йешиягу и в Цафририм в Эмек ха-Эяла будет еще проводиться «День открытых домов» художников. Если не решили, кого бросать в урну, вам сюда — http://tour-yehuda.org.il/?view=pages&id=12.

IMG_20150203_094659
IMG_20150203_101315
IMG_20150203_093801

Мате-Йегуда – самый большой местный совет в Израиле. Представляете, сколько всего можно отведать за дни фестиваля и в каком количестве мест? Я не представляла и потому оказалась с утра в мошаве Мата между Бейт-Шемешом и Иерусалимом, на винодельне «Рама» у Рами Азулая, делающего отличное вино, которым и был запит — немедленно запит – завтрак в болгарском духе, приготовленный женой Рами Азулая — Орли — под руководством марокканской свекрови. Смесь получилась на славу – марокканское золото тканей, бархатисто-вишневый оттенок вина, белый цвет творога в тесте фило с зелеными вкраплениями трав, белый из йогурта болгарский суп таратор и белый же сладкий пудинг -султач на десерт. (יקב רמה מושב מטע).

Винодельня «Рама» существует с 2004 года, но еще дед и отец Рами Азулая занимались виноградом – выращивали виноград на изюм, а Рами стал делать вино. Пока что всего 3000 бутылок в год отменного вина, купить которое можно только в Мата у него на винодельне. Так что дело за малым – встать и поехать. Мы и едем – туда, куда везут нас молодые гиды из полевой школы «Шаар ха-Гай». Куда точно – абсолютно неважно: на развалины синагог, византийских церквей и к остаткам римских дорог, которых тут полно. После красного вина всего не запомнить, особенно когда каждый холм в этой давид-голиафовской долине – историческая достопримечательность, так что за гидом надо идти тихо, послушно, не сопротивляясь, постепенно отставая, а потом вас подберут на обратном пути где-то в районе 375-го шоссе.

IMG_20150203_104702IMG_20150203_104723

IMG_20150203_105418
IMG_20150203_105429IMG_20150203_112906
IMG_20150203_112157

IMG_20150203_112953

Пока общество внимает, можно фотографировать лютики с цикламенами — я уже признавалась, что с ботаникой не дружу, но в горах Иерусалимских сейчас все цветет, может даже загадочные желтофиоли. Не уверена что такой цветок существует, но название заманчиво и вписывается в общую пеструю концепцию фестиваля. И если что – вон та гора точно насыпана из камней, которые Давид вкладывал в свою пращу (это я предполагаю, не археологи). Кстати, экскурсии полевых школ называются СаЛаТ – «сиюр лело ташлум» – бесплатные экскурсии, так что все выдержано в кулинарном стиле. Если же кто-то жаждет не вина, а фактов, то вот: на 375-м шоссе есть указатель на Хурват-Ханот (от арабского Хирбет эль Хан) — запыленные развалины мамлюкского хана то ли 14-го века, то ли 16-го. А до хана здесь была византийская церковь времен Святой Елены – то есть 4-го века. Остатки мозаики вполне впечатляют. Именно византийская императрица Елена канонизировала тот факт, что в соседней долине Давид боролся с Голиафом. И что вот этот самый холм – вовсе не камни для пращи, а насыпной холм над могилой, где и похоронен Голиаф, точнее его тело, потому как голову Давид унес в Иерусалим. Вот здесь все описано точнее: http://kaif.co.il/hurvat-hanot или http://www.tiuli.com/track_info.asp?track_id=90.

IMG_20150203_131829

Лили Азиз

IMG_20150203_132807

IMG_20150203_133428

После прогулки – правильно, после прогулки надо подкрепиться. Пешком или по воздуху, в воображении или в автомобиле переносимся в мошав Закария – прямиком на веранду в доме Лили Азиз, которая уже стоит у плиты и делает кубэ пяти видов (все острые), фарширует виноградные листья рисом и мясом, прочие овощи, которые еще и маринует, печет пироги – вообще вершит чудеса курдской кулинарии (http://tour-yehuda.org.il/?view=pages&id=310) и, как водится, рассказывает о жизни в бараках-мааборот в кибуце Кабри в начале 50-х годов, о переезде в мошав Закария и обо всех остальных годах жизни в Израиле. Лили умеет – и она одна из немногих, кто еще помнит, как это делается — выпекать огромные курдские сухие лепешки «нантири» сантиметров 60 диаметром и слегка вогнутые. Нечто вроде тончайшей хрустящей мацы, формы музыкального инструмента медного ханга. Выпекать нантири — тяжелый труд и искусство, не всем доступное. Они могут храниться под плотной тканью год. А потом нантири (их хранили на голодные дни) смачивают водой, и получается огромная пита на всю огромную семью. Сухие нантири – ныне скорее декоративная деталь стола, который уставлен множеством тарелок тяжелый курдской кухни. Есть так есть! И запивать все лимонадом в промышленных количествах. Лили Азиз уже 10 лет участвует в фестивале, переняв свой поварской талант от бабушки и матери: представляете, сколько кубэ она уже сделала и сколько тонн супов сварила?

IMG_20150203_115357
IMG_20150203_115416

IMG_20150203_115535
IMG_20150203_115600
IMG_20150203_115612

IMG_20150203_122251
Пивовары читают с утра Роберта  Музиля «Человек без свойств» — свои люди!

Чтобы представить, надо повторить – то есть выпить пива. Всего в округе 8 пивоварен, серьезные владельцы которых устраивают пивной хэппенинг в мошаве Натив Ламед-Хей 19 марта с 17-00 до 23-00 и 20 марта с 10.00 до 16-00. И тут я должна признаться в том, в чем признаюсь каждый раз, описывая этот фестиваль: я пива не пью, но… Я радуясь, глядя как пиво пьют другие и радуюсь, глядя на владельцев пивоварен – байкеров, программистов, инженеров, директоров, мошавников, художников. Пиво для них – образ жизни, потому и праздник они устраивают веселый — сначала под вечер, а потом с утра. Все многообразие сортов пива за раз не распробовать, так что уезжать домой не надо. Переночевать можно в этом мошаве, но в мало комфортных условиях, а для ищущих комфорта вокруг полно циммеров и гостиниц.  Подробности про пиво здесь — http://beers.co.il/beer_news.asp?news=1&id=128, а здесь — http://givat-yearim.co.il/Portals/0/Hodaot/beerfest_12.pdf — с телефонами и картой.

IMG_20150203_150917
IMG_20150203_151223
IMG_20150203_151416
IMG_20150203_152439
Но если пиво – дело уже привычное и в Мате-Йегуда даже проводится отдельный пивной фестиваль, то винодельня Мецуда в Гиват-Яарим – дело совсем новое. Винодельня Мецуда несколько лет базировалась в бухарском квартале в Меа-Шеарим в Иерусалиме, руководят ею ортодоксальные евреи, а угощения они при этом подают в аргентинском духе – то есть острые сардельки! Ну, это все мелочи, главное – рассказы к красному вину: о кошерности, инициативе, людских судьбах, образовании для ортодоксов, об искусстве резьбы по камню (это хобби одного из компаньонов), археологии и об обоих Шломо Мусаевых. И еще: виды с террасы винодельни — они стоят отдельной поездки. Винодельня Мецуда существует с 2011 года, производит 15.000 бутылок в год, а подробности с телефонами есть вот здесь — http://www.grape-man.com/GenericIndex.asp?NavigationID=155&ContentID=11396.

IMG_20150203_165754IMG_20150203_171502

И если уж говорить о судьбах, то вот пример: в мошаве Натаф, зависшим в облаках в горах, живет Яэль Бадихи. Яэль печет, делает завтраки и поет для гостей песни – собственные и шансон, на свои стихи и на тексты израильских поэтов, аккомпанируя себе на гитаре или с другими музыкантами. Спокойно, с улыбкой и радушно. И еще Яэль рассказывает – о своих пяти детях, о погибшем 13 лет назад во время военных действий сыне-солдате, о том, как она заболела раком и как музыка вернула ее к жизни, о горах и Иерусалиме, Израиле и истории. И под ее рассказы и ее  музыку все принимает правильные пропорции, ради возвращения к которым и проводится этот фестиваль. Сайт Яэль Бадихи — http://www.yael-badihi.com/. Звоните, договаривайтесь, приезжайте на веранду к Яэль.

Click to comment

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Интернет-журнал об израильской культуре и культуре в Израиле. Что это? Одно и то же или разные явления? Это мы и выясняем, описываем и рассказываем почти что обо всем, что происходит в мире культуры и развлечений в Израиле. Почти - потому, что происходит всего так много, что за всем уследить невозможно. Но мы пытаемся. Присоединяйтесь.

Афиша

« Сентябрь 2017 » loading...
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
1

Facebook

Copyright © 2015 ISRAEL CULTURE.INFO. Design by DOT SHOT. Powered by Wordpress.

To Top