Share

Tweet

Share

Share

Email

Comments

Верхнее фото – כרמי יקב גבעות. צילום דייויד סילברמן  Виноградники винодельни Гваот. Фото – Дэйвид Сильверман

Повторяю свою мантру: написанный текст не должен  исчезнуть. Мы должны были ехать на эту прекрасную  винодельню  теплой компанией. Но увы – сами знаете что.  Планы не реализовались, виноград растет, природа торжествует, вино созревает. Чтобы помочь этой винодельне  и чтобы планы в дальнейшем осуществлялись,  могу пока только добавить, что вино можно заказать онлайн или по телефону и  его вам привезут (по состоянию на сегодня).  Все подробности о заказах – вот тут https://www.gvaot-winery.com/, ну а пока почитайте  немного. 

“Гваот” – винодельня в горном районе Самарии, оснащенная по последнему слову техники и соблюдающая древние традиции виноделии. Гваот у въезда в поселок Гиват-Харель напротив поселка Шило, расположена на горной гряде Харель в самом центре Самарии, на холмистых берегах ручья Шило (Нахаль-Шилоах), на высоте 800 метров над уровнем моря, в районе, славящемся своей древней традицией виноделия. Виноделы  “Гваот” используют уникальный местный терруар, позволяющий выращивать великолепные сорта винограда, самую современную технологию виноделия и добиваются именно того результата, к которому стремятся – производство уникальных качественных вин с неповторимым вкусом и ароматом. Винодельня символизирует древние традиции местных виноделов, о чем свидетельствуют сотни древних винных прессов, разбросанных среди виноградников. Винодельня “Гваот”  была создана специально для производства уникальных вин из виноградных лоз, растущих в горных районах, на базе профессиональных знаний и новых технологий с целью выпускать качественные вина, интегрируя новые технологии в традиционные методы. 

“Гваот” – это семейная винодельня, основанная в 2005-м году бизнесмен Амноном Вайсом вместе со своим зятем, доктором Ариэльского университета Эльяшивом (Шиби) Дрори, известным энологом, специалистом по автохтонным лозам и сортам вина, ставшим главный виноделом «Гваот». Управляет винодельней другой зять Вайса – Элиав Миллер.

«Гваот» получил звание лучшей винодельни на престижном международном конкурсе «Терравино-2019», проходившем в ноябре 2019 года.

Главный винодел “Гваот”, доктор Эльяшив Дрори отдает своему делу и профессиональный опыт и истинную любовь. Агроном и исследователь история лозы и виноделия в Ариэльском университете, Дрори возглавляет лабораторию, где проводится большое исследование, охватывающее около 60 сортов винограда, произрастающего на протяжении тысяч лет не только в Самарии, но и по всей территории Израиля. Эти изыскания ставят своей целью возобновления производства в нашей стране уникальных местных сортов вин из древних сортов винограда, было исчезнувших, но найденных и восстановленных.

Виноградники

Для того, чтобы сделать высококачественное вино, необходимы такие же – то есть высокачественные сорта винограда. «Гваот» использует в своем производстве виноград, выращенный на склонах холмов, на высоте 700-900 метров над уровнем моря. Сочетание каменистой почвы с сухим воздухом и значительными суточными перепадами температуры создают уникальный местный терруар, позволяющий выращивать виноград, обладающий прекрасными вкусовыми качествами для производства вина. Чтобы сохранить великолепный вкус и аромат винограда, его собирают вручную, в ранние утренние часы, когда еще прохладно. Виноградники расположены недалеко от самой винодельни, так что грозди попадает на винодельню холодным, и, как объясняют специалисты, это делает процессы брожения и созревания вина очень эффективными.

Виноградники «Гваот» были засажены профессиональными виноградарями, которые скрупулезно следят за процессом роста лозы, контролируя и управляя им. «Гваот» придерживается самых высоких стандартов качества в процессе производства, начиная от фазы выращивания винограда, дальнейшего отбора и сроков сбора урожая в зависимости от желаемых результатов.

ВИНА
На винодельне производится около 65.000 бутылок в год. Каждому этапу процесса производства, каждой линии, каждой серии и каждой бутылке вина уделяется особое внимание.

Вина проходят процесс медленной холодной ферментации, для того чтобы максимально сохранить вкус и аромат местной лозы и получить самое изысканное вино.

Вина «Гваот» награждены многочисленными израильскими и международными медалями. Среди них:

«Петит Вердо Резерва» 2017 года стало лучшим израильским вином прошлого года на конкурсе «Терравино-2019»

«Каберне Совиньон Резерва» 2016 года получило золотую медаль ежегодного международного конкурса в Лондоне «Декантер-2019», одного из самых престижных в мире.

СЕРИИ ВИН

«Гваот» – классическая серия эксклюзивных вин, отличающихся вкусом черных и красных фруктов и ягод, со свежими цветочными и пряными ароматами, которые свойственны винам, сделанным по технологии медленной холодной ферментации. Плотные ароматные вина, оставляющие долгое прекрасное послевкусие.

«Наве»

Вкус: нежный фруктовый

Сорта: каберне совиньон, мерло, петит вердо

Лоза: центральный холм, 700-900 метров над уровнем моря

Выдержка: 8 месяцев в высококачественных дубовых бочках, вино достигает наилучшего качества в течение двух лет после сбора, и затем от четырех до шести лет продолжает «раскрываться» при правильном хранении.

Сочетание с едой: прекрасно сочетается с блюдами из говядины, птицы и твердыми сортами сыра

Рекомендации подачи: откупорить бутылку примерно за час до подачи, подавать вино при температуре 16-18 градусов

Серия «Танец виноградников»

Вкус: сложный, нежный, сбалансированный

Сорта: петит вердо, каберне совиньон и мерло

Лоза: центральный холм, 700-900 метров над уровнем моря

Выдержка: 12 месяцев в деревянных бочках французского дуба, вино достигает зрелости через 3 года и затем продолжает «развиваться» в течение 6-8 лет при правильных условиях

Сочетание с едой: особенно рекомендуется к мясным блюдам – филе, говяжья нарезка, тушеной говядине

Рекомендации подачи: открыть за час до подачи, подавать при температуре 16-18 градусов

Каберне Совиньон

Вкус: сбалансированный фруктовый, оставляющий долгое послевкусие

Сорта: каберне совиньон с небольшим процентом петит вердо или мерло, которые добавляют фруктового вкуса плотному компоненту каберне

Лоза: центральный холм, 700-900 метров над уровнем моря,

Выдержка: 12 месяцев в деревянных бочках французского дуба, вино достигает готовности через 2 года и затем продолжает выдерживаться в течение 6-8 лет при правильных условиях

Сочетание с едой: прекрасно сочетается с блюдами из говядины, телятины или баранины, к примеру стейку-филе или тушеной телятине

Рекомендации подачи: открыть за час до подачи, подавать при температуре 16-18 градусов

Мерло

Вкус: сильный, богатый, глубокий

Сорта: мерло с добавлением каберне или петит вердо, которые усиливают вкус и придают дополнительную сложность этому вину с большим содержанием танина.

Лоза: центральная гряда, 700-900 метров над уровнем моря,

Выдержка: 12 месяцев в деревянных бочках французского дуба, вино достигает готовности через 2 года и затем продолжает выдерживаться в течение 6-8 лет при правильных условиях

Сочетание с едой: прекрасный сочетается с мясными блюдами, с антрекотом, а также с блюдами из баклажанов или грибов, и с твердыми выдержанными сортами сыра.

Рекомендации: открыть за час до подачи, подавать при температуре 16-18 градусов

 

Серия «Танцы в белом»

Вкус: тропических фруктов, свежий и пряный

Сорта: шардоне и гевюрцтраминер

Лоза: «Священный огонь», 800 метров над уровнем моря,

Процесс производства: шардоне холодного брожения в канистрах с добавлением ароматного гевюрцтраминера, выдерживается до двух лет после сбора урожая

Сочетание с едой: курица в гриле, запеканки с сыром, луком или грибами, запеченный лосось

Рекомендации подачи: подавать при температуре 10-12 градусов

 

Гевюрцтраминер 2017

Вкус: сильный аромат тропических фруктов, пряный и сложный, относится к сухим винам, но отличается большей мягкостью, без характерной свойственной им горчинки

Сорта: 100% гевюрцтраминер

Лоза: «Священный огонь», 800 метров над уровнем моря,

Процесс производства: холодное брожение в канистрах, без контакта с древесиной, вино выдерживается до двух лет после сбора урожая

Сочетание с едой: острые пряные сыры, блюда азиатской кухни, как, к примеру, курица в остро-сладком соусе с рисом или вермишелью в воке

Рекомендации подачи: подавать при температуре 8-10 градусов

 

Розовое

Вкус: легкий и свежий, при этом насыщенный

Сорта: каберне совиньон

Лоза: центральный холм, 700-900 метров над уровнем моря,

Процесс производства: ранний сбор урожая, отжим целых гроздей, холодное брожение в канистрах, созревание вина до двух лет после сбора урожая

Сочетание с едой: сочетается со многими блюдами – от хумуса и овощных салатов до запеченных лосося и курицы или сосисок на гриле.

Рекомендации подачи: подавать при температуре 8-10 градусов

 

Серия «Гофна»

Серия «резерв», представляющая лучшие вина-бутик винодельни «Гваот» – как красные, выдержанные высококачественные, с честью представляющие этот винодельческий регион, так и изысканные белые.

Шардоне Каберне Совиньон Резерв

Вкус: богатый плотный вкус, вместе с тем свежий, с долгим послевкусием

Сорта: шардоне с небольшим добавлением каберне совиньон

Лоза: гряда Мордехай, 700-900 метров над уровнем моря,

Процесс производства: шардоне с белым вином, произведенным из каберне совиньон (блан де нуар), который ферментируется и выдерживается в течение 8-6 месяцев в бочках с добавлением дрожжей. Вино достигает готовности через два года и продолжает «созревать» на протяжении пяти лет со времени урожая

Сочетание с едой: прекрасно подходит к рыбным блюдам со сливочным соусом, разнообразным овощным блюдам, пряной курице и таким сортам сыров, как бри или камамбер

Рекомендации подачи: подавать при температуре 12-14 градусов, желательно в широком бургундском бокале

 

Гофна Хамдани Джандали Резерв

Это необыкновенное вино производится из сортов хамдани и джандали, широко известных во времена древнего виноделия в этом районе

Вкус: белые фрукты и цитрусовые, с особенными пряными нотками

Сорта: хамдани и джандали

Лоза: Иерусалимские горы, традиция Хевронского виноделия, 900 метров над уровнем моря

Процесс производства: Медленная холодная ферментация в канистрах, через 4 месяца выдержка в дубовых бочках с добавлением дрожжей на протяжении 5-6 лет со времени урожая

Сочетание с едой: рыба, запеченная с пряными травами и острыми приправами, цыпленок по-азиатски, козьи сыры

Рекомендации подачи: подавать при температуре 10-12 градусов

 

Каберне Совиньон Резерв

Вкус: сложный, глубокий и сильный, со многими составляющими

Сорта: каберне совиньон с добавлением мерло или петит вердо, для добавления фруктового вкуса

Лоза: гора Мордехай, 900 метров над уровнем моря

Выдержка: 18 месяцев в бочках из французского дуба, готовность – через 4 года после сбора урожая, продолжает развиваться от 8 до 10 лет

Сочетание с едой: прекрасно подходит к блюдам из красного мяса, как, к примеру, стейк филе или запеченная баранина

Рекомендации подачи: открыть за полтора часа до подачи или перелить в декантер подавать при температуре 16-18 градусов

 

Пино Нуар Резерв

Вкус: изысканный фруктовый сбалансированный

Сорта: пино нуар

Лоза: Гуш Эцион, 900 метров над уровнем моря

Выдержка: 12 месяцев в бочках из французского дуба (Бургундия), готовность – через 3 года после сбора урожая, продолжает «доззевать» 6 лет

Сочетание с едой: запеченный лосось в азиатском соусе, томленая баранина или говядина с овощами

Рекомендации подачи: открыть за полтора часа до подачи, при температуре 14-16 градусов, желательно в широком бургундском бокале

 

Петит Вердо Резерв

Вкус: насыщенный пряный

Сорта: петит вердо

Лоза: Гора Мордехай, Нес-Харим, 700 метров над уровнем моря

Выдержка: 12 месяцев в бочках из французского дуба, готовность – через 3 года после сбора урожая, продолжает развиваться от 8 до 10 лет

Сочетание с едой: блюда из красного мяса, к примеру, стейк антрекот или филе, или такие молочные блюда, как лазания с баклажанами

Рекомендации подачи: открыть за полтора часа до подачи, или перелить в декантер, подавать при температуре 16-18 градусов

 

Каберне Франк Резерв

Вкус: насыщенный пряный, с долгим послевкусием

Сорта: каберне франк с добавлением небольшого количества мерло или петит вердо

Лоза: Гора Мордехай, 700 метров над уровнем моря

Выдержка: 18 месяцев в бочках из французского дуба, готовность – через 4 года после сбора урожая, продолжает развиваться от 8 до 10 лет при соблюдении правильного режима

Сочетание с едой: жаркое из говядины в вине с овощами, курица в печи с тимьяном, твердые выдержанные сыры

Рекомендации подачи: открыть за полтора часа до подачи, подавать при температуре 16-18 градусов

 

Масада

Серия Premium, которая может похвастаться винами, выдержанными в бочках наивысшего качества в течение 22-20 месяцев, под тщательным наблюдением специалистов.

Вина Масада отличает сложный глубокий купаж, с высокой кислотностью, концентрированным цветом и сложными танинами, для создания вин с потенциалом длительного созревания. Несмотря на концентрированный интенсивный вкус, эти вина изысканны и гармоничны на протяжении всей своей жизни.

Вкус: сложный глубокий изысканный

Сорта: каберне совиньон, петит вердо, мерло, каберне франк с добавлением небольшого количества мерло или петит вердо

Лоза: Гора Мордехай, 700-900 метров над уровнем моря

Выдержка: 20-22 месяцев в новых бочках из французского дуба, готовность – через 5 лет после сбора урожая, продолжает созревать от 12 до 14 лет при соблюдении правильного режима

Сочетание с едой: подходит к изысканным мясным блюдам – говядина по-веллингтонски, филе из мраморной говядины торнадо с фуа-гра, седло ягненка, долгого томления, с корнеплодами

Рекомендации подачи: открыть за два часа до подачи, или перелить в декантер, подавать при температуре 16-18 градусов

Земля, виноград и профессионализм являются секретом успеха «Гваот»

Все вина винодельни «Гваот» – кошерны (кошер ле-мехадрин)
Винодельня «Гваот» – Гиват-Хралеь, Шило, 050-7250806, 052-775774. Возможно заказать доставку на дом.

https://www.gvaot-winery.com/

 

Справка:

Д-р Эльяшив (Шиби) Дрори получил академическое образование в Институте Вайцмана при Еврейском университете в Иерусалиме (Реховот), в области молекулярной биологии растений, и в настоящее время является координатором сельскохозяйственных исследований и разработок в регионах Самарии и долины реки Иордан. В рамках этой деятельности участвует в различных исследованиях в области сельского хозяйства, виноделия и лекарственных растений. В последние годы он основал и руководил научно-исследовательским центром вина и винограда, в состав которого входят лаборатория микроинификации и лаборатория анализа вина. Он является старшим преподавателем и координатором винных исследований в университете Ариэль. Кроме того, он является специалистом с многолетним опытом винодельни Гваот, которая производит 55.000 бутылок вина в год. Д-р Дрори также регулярно приглашается судьей на винные конкурсы. В области технологий он основал и является техническим директором компании EnologTechnologies для разработки интеллектуальной системы управления ферментацией вина, а также занимается разработкой дополнительных патентов в области винных технологий.

 

Лаборатория вина в Университете Ариэля – уникальное предприятие. Здесь все поставлено на научную основу, здесь создаются и тестируются современные технологии в сфере виноделия.

Последние шесть лет группа исследователей под его руководством изучает различные эндемичные для Израиля сорта винограда, наиболее пригодные для производства вина. Это исследование включает в себя сбор винограда по всей стране и изучение его генетических и морфологических характеристик, пригодности к изготовлению вина. К сегодняшнему дню изучено более 600 сортов винограда со всей страны, из которых 82 вида были выделены как характерные для земли Израиля, а из них отобрано 20 видов, которые были определены как наиболее подходящие для производства белых и красных вин. Чтобы определить, какой из этих видов использовался для производства вина в древности, другая группа исследователей в этой группе занимается сбором археологических ботанических находок из различных раскопок в Израиле. В единственной в своем роде лаборатории, которая была создана для этой цели, из археологических материалов извлекается ДНК, и в настоящее время ученые занимаются созданием генетической информации с тем, чтобы сравнить ее с уникальной собранной коллекцией.

Несколько лет назад в университете был открыт курс для подготовки профессиональных виноделов и исследователей на кафедре химической инженерии и биотехнологии. Курс включает себя теоретические знания и практические занятия на университетской винодельне и в лаборатории анализа вина в Университете Ариэля.

Все фотографии предоставлены  винодельней “Гваот”