Share

Tweet

Share

Share

Email

Comments

Верхнее фото – © Maciek Jazwiecki

«Что готовим». Новая онлайн-выставка Музея Польши (Polin Museum – музей истории польских евреев) о еврейской кулинарной культуре. www.whatscooking.art

Покажи мне свою тарелку, и я скажу, кто ты, откуда родом, кто твои предки, кто твои соседи и какой образ жизни ты ведешь. Выставка «Что готовим», которая сейчас проходит в «Музее Польши» в Варшаве, теперь доступна и онлайн. Выставка открылась 3 августа.

Посетители выставки отправляются в увлекательное путешествие во времени и пространстве, в еврейскую кулинарную культуру, в разные уголки мира, на тысячи лет назад, чтобы попытаться ответить на вопрос – что такое еврейская кухня?
А также: как связана еда с воспоминаниями? Как евреи выпекали мацу к Песаху сотни лет назад? Почему еврейская еда такая особенная и разнообразная? Почему евреи Нью-Йорка считают соленые огурцы и борщ еврейской едой и какая связь между картофельными оладьями и «латкес»?
Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете, посетив новую онлайн-выставку Музея Польши в Варшаве. Над созданием виртуальной выставки «Что готовим», трудились лучшие кураторы и специалисты Музея Польши и Музея истории польских евреев в Варшаве.

Посетители узнают о различных еврейских блюдах, традиционных и современных, о том, как их готовят, об их происхождении и значении, а также познакомятся с более чем 40 рецептами блюд еврейской кухни. Увлекательная экскурсия по выставке позволяет зрителю по-новому взглянуть на еврейскую историю и ее кулинарную культуру, которая насчитывает тысячи лет. На выставке представлено более 400 фотографий кухонной утвари и приспособлений для приготовления пищи, разнообразных блюд, а также портреты людей из разных стран мира, картины, гравюры и уникальные рецепты, собранные со всего мира — от Нью-Йорка до Тель-Авива, от Лондона до Варшавы.
Экспозицию поясняют десятки интервью и лекций, как профессиональных знатоков еврейской кухни, так и ее страстных любителей. Среди лекторов – главный куратор Музея Польши, профессор Барбара Киршенблат-Гимблат, с обзором истории еврейских кулинарных книг, известный израильский кулинарный критик Гиль Ховав – с рассказом об израильской кухне. Актриса Голда Тенцер вспомнит о вкусах своего детства. Рут Ландовски= расскажет историю семейного ресторана, открытого в 1912 году в Торонто ее дедом, эмигрантом из Польши. Это лишь малая часть удивительных историй, связанных с еврейской кухней.
Выставка поделена на четыре основных раздела, каждый из которых посвящен отдельной теме: «Традиция», «Диаспора», «Современная эпоха» и «Воспоминания», а также специальный раздел «Рецепты еврейской кухни». Таким образом путешествие по виртуальной выставке легко и понятно, а от каждого раздела посетителя отделяет один «клик».

Раздел «Традиция».

Еврейская кухня создавалась в соответствии с правилами кошерности и законов Галахи, которые определяют, какие ингредиенты и методы приготовления запрещены, а какие разрешены. Изучение этих правил на протяжении поколений служило источником еврейской культурной уникальности и остается столпом еврейской идентичности сегодня. В этом разделе вы найдете информацию о законах кашрута, их изменении на протяжении веков, о благословениях пищи, кулинарных традициях еврейских праздников и многом другом.

Раздел «Диаспора».

Еврейская кухня чрезвычайно разнообразна, поскольку развивалась она на протяжении 3000 лет по всему миру. В каждой еврейской общине готовили разные блюда, в зависимости от ингредиентов, доступных в том или ином климате, и местных кулинарных традиций. Этот раздел расказывает об ашкеназской кулинарии, а также об испанской и восточной кухне, подробно описывается каждая из них и их составляющие, уникальные особенности и вкусы. В этом же разделе представлены рецепты традиционных блюд, таких как кугель, фаршированная рыба и чолнт, а также храйме, кубане, бурекас и хамин.

Раздел «Современная эпоха».

В 19-м и 20-м веках в результате процессов еврейской эмансипации и интеграции евреев в доминирующие культуры, где проживали еврейские общины, кулинарная еврейская традиция ослабла. Еврейский образ жизни изменился в урбанистической среде, на эти изменения повлияло также развитие новых средств связи и транспорта, появление новых политических идеологий. В результате часть евреев адаптировала традиционную кухню к современным условиям, а часть и вовсе отказалась от принципов кошерности.
Большая часть этого раздела посвящена еврейским кулинарным книгам, увидевшим свет в разные эпохи, в разных странах. В их числе в экспозиции представлена первая поваренная книга, изданная в Израиле в 1936 году – «Как готовить на Земле Израиля».

Раздел «Воспоминания».

Кулинарные традиции живут в нашей памяти, передаются из поколения в поколение. В еврейских семьях воспоминания о еде часто вызывают сильные эмоции. Вкусы и запахи, которые помнят с детства, стараются воссоздать и в новых местах, поскольку они напоминают нам о детстве и стране происхождения, а иногда, когда речь идет о переживших Холокост – о мире, навсегда потерянном.
В этом разделе можно познакомиться с воспоминаниями разных людей, в нем также представлены личные вещи, записные книжки с рецептами, столовые приборы, кухонная утварь и многие другие предметы, связанные с кулинарной традицией, и рассказывающие свои уникальные истории.
Здесь, к примеру, можно увидеть ложку, изготовленную в 1948 году специально в честь создания Государства Израиль

Раздел «Рецепты».
Здесь вы сможете узнать, как приготовить 40 блюд еврейской кухни и узнать об их истории. Рецепты подбирала Сабина Франкоз – автор кулинарных книг и многих кулинарных проектов, специалист по еврейской кухне.
При этом каждый, кто посетит выставку, сможет пополнить коллекцию рецептов, подготовленную Музеем Польши, и прислать свой любимый рецепт еврейской кухни, тем самым приняв непосредственное участие в этом увлекательном проекте и внести в него свою лепту.

Выставка «Что готовим – онлайн» основана на экспозиции выставки, в настоящее время представленной в Музее Польши, (открыта до декабря 2022 года).
Выставка доступна на трех языках — иврите, английском и польском.
Посмотреть выставку – https://whatscooking.art/

Текст и фото (©  Maciek Jazwiecki) – по материалам пресс-релиза